赤貝

送信者 佐久寿司

旬の幸「赤貝」

哺乳類と同じヘモグロビンを持ち

食する貝類のなか珍しく

血液が赤い貝です。

産地によって多少異なるが

冬から春にかけてのこの時期まさしく旬。

貝特有の香り、食感、旨味が強い。

酢との相性は抜群によくて寿司や

酢の物にしても最上の味。

内湾の浅い泥底などに棲息。

食され始めた歴史も古く

古事記の文中の「蚶貝比売（キサカイヒメ）」は

赤貝と考えられている。

※香りが醍醐味の貝です、

殻をその場でむいてくれる寿司店が

プロからの店選びのポイントです。