本カワハギ肝和え

送信者 佐久寿司

本カワハギの肝が美味しい季節到来！

かわはぎはざらついた皮膚におおわれ

料理の際に皮を剥がします

そこからが　名前の由来

漢字で書くと皮剥

水中を上下に泳ぐ

ヘリコプターの様な

いたずら好きの可愛い魚です。

晩秋から冬にかけて肝がとても美味で

肝和え

肝たたきは

格別で熱燗の肴に最高です。

身を食するなら夏の終わりが旬

肝はこれからの季節が旬

うまずらかわはぎとは別種です。

是非とも日本の季節を楽しみ、食して下さい。