ニシン（春告魚）

「春告魚の酢じめ」

富士山の麓では

姫ウツギやバラが満開。

北海道でも桜が満開。

本土から遅れた春になると

沿岸では海藻類に

卵を産み付けに

大群の春告魚が集まります。

 

この小ぶりで

軽い上品な脂の乗った

春告魚を酢じめにして

刺身、握り寿司でご用意しました。

 

私の母方のルーツが北海道で

北海道以外の寿司店では

ほとんど召し上がれません。

 

この時期の人気メニューです。

是非ともご賞味あれ！

 

ちなみに春告魚とは別名で

この時期の北海道でとれる

小ぶりなニシンの別名です。

日本人の食する魚の中で

1番カルシウム含有量が多く

2番は小肌　3番イワシです。