赤貝

送信者 佐久寿司

これからの季節、産地によって多少異なるが

冬から春にかけてのこの時期、まさしく旬。

貝特有の香り、食感、旨味が強い。酢との相性は抜群によくて寿司や

酢の物にしても最上の味。
内湾の浅い泥底などに棲息し、食され始めた歴史も古く

古事記の文中の「蚶貝比売（キサカイヒメ）」は赤貝と考えられている。

※香りが醍醐味の貝です、殻をその場でむいてくれる寿司店が

プロからの店選びのポイントです。