伝統技術を守り 新しい寿司を追求
07日 4月 2016
送信者 佐久 久々に北海道からの白貝（さら貝）入荷しました。 静岡では珍しく、春から初夏にかけて旬です。 刺身でも美味しく頂けますが、酒蒸しやお吸い物、 加熱調理がおすすめです。 皆様も是非、季節の幸を楽しんで下さい。
21日 11月 2015
送信者 佐久寿司 本かわはぎの肝が美味しい季節到来！ かわはぎはざらついた皮膚におおわれ、料理の際に 皮を剥がします、そこからが 名前の由来。 漢字で書くと皮剥、水中を上下に泳げる可愛い魚です。 晩秋から冬にかけて肝がとても美味で肝和え、肝たたきは 格別で熱燗の肴に最高です。 身を食するなら夏の終わり、肝はこれからの季節。...
14日 11月 2015
送信者 佐久寿司 日本三大珍味、 肥前国のからすみ、越前国のうに、三河国のこのわた。 寒さ、乾燥具合、風、この時期はからすみを、 作るには最高の季節。 美味しく仕上げる為、毎日何回もお酒を ぬりながら、日陰干しと天日干しを繰り返す。 当店では、からすみの味、深み、コク、を重視する為、 特大サイズ。工程も当然手がかかります。...
07日 11月 2015
送信者 佐久寿司 日本で代表的なシジミの産地は、 北海道、青森県、滋賀県、島根県。 シジミの旬、冬が近づいてきました。 一足早く寒い北海道から入荷。 肝臓にやさしい寒シジミ、 お酒、食後にいかがですか？
28日 10月 2015
送信者 佐久寿司 静岡県伊豆（河津産）ズガニ入荷し始めました。 正式名称（モクズカニ）日本全国に分布（小笠原諸島除く） 他の全国的有名な産地は千葉、徳島、静岡県伊豆。 個人的な経験上ですが、ワサビ栽培が盛んで、 海に近い立地が、美味しいズカニ採取地だと考えてます。 伊豆半島の高低差の運動量、 生態範囲での水温、水質。...
07日 10月 2015
送信者 佐久寿司 忘新年会予約承ります。 十五夜も過ぎて、収穫の秋、食欲の秋、 松茸も確かに美味ですが、個人的に 大好きで一押しは、椎茸！ 完成度の高い素晴らしいシイタケは さっと焼き、なるべく手をかけない。 皆様もいかがですか？・・・。 今村さん、高野さん、日々の努力有難うございます。
21日 8月 2015
送信者 佐久寿司 久々にカキダイが入荷！ 駿河湾ではとても！珍しく、 夏から秋が旬の西日本 人気白身魚。 うろこを取り水洗いしてあるので、 模様がわからないが、 甲高なこしょう鯛、つぼ鯛のようです。 上品な甘みと脂です。刺身・お寿司で 季節の味をご賞味して下さい。
07日 7月 2015
送信者 佐久寿司 パプリカはハンガリー料理に欠かせず、 近年日本でも大人気の夏野菜。 新鮮、大きめ、肉厚、完熟のパプリカをご用意。 日本では鮮やかな色彩を考えての生食が中心ですが、 海外のパプリカ大消費国の料理では ほぼ加温、加熱が絶対条件で 加える時間と熱量により甘味を引き出す料理が中心。 世界からみればまだまだ日本はパプリカに関しては、...
28日 6月 2015
送信者 佐久寿司 当店、最近人気の野菜おつまみ。 北の国の幸 早摘みとうきび焼き。 そのままで焼き、皮や髭も美味しく頂けます。 魚のつまみの間に、お勧めです、 焼きたて早摘みとうきびと生ビール。最高！
